một nửa sự thật - nhận định về "nhân tố enzyme" của bs hiromi shinya

Hiện nay, các thông tin về dinh dưỡng và thực phẩm thể hiện hiện diện khắp nơi, từ báo chí, website đến các nền tảng mạng xã hội, bao gồm cả những nguồn tin chính thống và không chính thống. Mỗi ngày, có hàng nghìn mẩu tin về dinh dưỡng được chia sẻ, nhưng lại thiếu sự kiểm chứng độc lập. Thậm chí, một số người cố tình cung cấp thông tin sai lệch để phục vụ mục đích kinh doanh. Trước một khối lượng thông tin khổng lồ như vậy, việc lựa chọn được nguồn tin đáng tin cậy trở nên rất khó khăn đối với nhiều người.

Đáng chú ý là sự phổ biến của những thông tin về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm xoay quanh khái niệm “Nhân tố enzyme”, một yếu tố mà bác sĩ Hiromi Shinya cho rằng quyết định sức khỏe con người. Là một bác sĩ nổi tiếng và là người đề xướng quan điểm về enzyme diệu kỳ, ông cho rằng thông qua chế độ ăn uống, con người có thể chữa lành bệnh tật mà không cần sự can thiệp của y học hiện đại. Dưới góc nhìn của một chuyên gia tiêu hóa, bác sĩ Shinya đã đưa ra những nhận định về sức khỏe và dinh dưỡng. Tuy nhiên, những dẫn chứng mà ông cung cấp chỉ là một phần của sự thật, mà một nửa sự thật thường không phản ánh đúng bản chất vấn đề.

Tác giả Vũ Thế Thành là thạc sĩ quản trị chất lượng, chuyên gia an toàn thực phẩm, đồng thời là giảng viên về an toàn thực phẩm tại Hiệp hội Chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP). Ông đã đóng góp nhiều bài viết chuyên sâu về an toàn thực phẩm trên các tờ báo uy tín và biên soạn sách về dinh dưỡng cũng như an toàn thực phẩm.

Trong cuốn sách Một nửa sự thật, tác giả phân tích và thảo luận dưới góc độ an toàn thực phẩm về những loại thực phẩm mà nhiều người, do tin theo quan điểm của bác sĩ Shinya, coi là có hại và cần loại bỏ. Bên cạnh việc đưa ra các luận điểm và minh chứng khoa học chi tiết, ông còn tích hợp ý kiến chuyên môn từ hai bác sĩ Trần Phạm Chí và Phạm Nguyên Quý để làm rõ những vấn đề thuộc lĩnh vực y học.

Cuốn sách Một nửa sự thật được biên soạn dành cho độc giả không chuyên. Những lý thuyết và thuật ngữ hàn lâm được giản lược hóa để trở nên dễ hiểu nhất có thể. Với văn phong giản dị, hóm hỉnh, tác giả giúp người đọc nhận ra phần sự thật còn lại bị che khuất, từ đó hiểu đúng bản chất vấn đề và giảm bớt những lo lắng không cần thiết về những điều không thực sự quan trọng.

MỘT SỐ TRÍCH ĐOẠN:

Trong khoa học, việc quan sát một hiện tượng rồi đưa ra giả thuyết là điều phổ biến. Nếu chưa thể chứng minh ngay lập tức, những người nghiên cứu sau này sẽ tiếp tục kiểm chứng để xác định đúng sai.

Bác sĩ Hiromi Shinya thừa nhận “enzyme diệu kỳ” chỉ là một giả thuyết. Những số liệu lâm sàng được ông dựa trên quan sát hệ tiêu hóa của 300.000 người. Dù con số này rất ấn tượng cho một nghiên cứu, nhưng các thông tin về cách thiết lập số liệu, phương pháp chọn mẫu, độ tuổi, giới tính, các bệnh lý đi kèm... lại không được trình bày trong sách, dù chỉ là một bảng thống kê ngắn gọn. Tuy nhiên, bác sĩ này lại kết luận rằng đó là “minh chứng tuyệt vời cho giả thuyết”.

Bác sĩ Hiromi Shinya đã biến một giả thuyết thành sự thật bằng cách dựa trên một “minh chứng tuyệt vời” từ 300.000 bệnh nhân mà chỉ một mình ông biết.

Tóm lại, muối tinh hay muối biển đều có thành phần chính là natri clorua. Vấn đề nằm ở lượng natri, chứ không phải do muối biển chứa thêm các khoáng chất khác. Ngay cả iod trong muối biển cũng chỉ tồn tại ở dạng vết, không đáng kể, đó là lý do vì sao các quốc gia có chính sách bổ sung iod vào muối vì lý do y tế.

Muối là muối, dù là muối tinh, muối biển, muối hồng Himalaya, muối xám, muối Celtic... hay bất kỳ loại muối nào, thành phần chủ yếu vẫn là natri clorua.

Việc dư thừa natri không có lợi cho cơ thể, không chỉ gây ảnh hưởng xấu đến huyết áp mà còn gây mất cân bằng điện giải, khiến thận phải làm việc quá tải và gây tích nước dẫn đến phù nề. Do đó, giới y học khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ muối, bất kể đó là loại muối nào.

VỀ TÁC GIẢ:

Vũ Thế Thành:

- Sinh ra, lớn lên và làm việc tại Sài Gòn, hiện đang cư trú tại Đà Lạt.

- Chuyên môn: Hóa học, Quản trị chất lượng.

Trần Phạm Chí:

- Tiến sĩ, bác sĩ ĐH Y Khoa Huế.

- Trưởng khoa Nội Tiêu hóa, BV Trung Ương Huế.

Phạm Nguyên Quý:

- Tiến xã, bác sĩ đa khoa ĐH Y-Nha Tokyo.

- Tiến sĩ Sinh lý và Tế bào học, ĐH Y-Nha Tokyo (2013).

- Khoa Ung thư Nội khoa, BV Trung Ương Kyoto Miniren và ĐH Kyoto.

- Trưởng Dự Án Y Học Cộng Đồng.