món canh bốn mùa - mùa hạ

Theo chia sẻ của đầu bếp nổi tiếng người Pháp Louis-Gouilly, canh (súp) nên được ưu tiên là món khai vị trên bàn ăn. Đây là một trong những loại thực phẩm dễ tiêu hóa và cung cấp dưỡng chất dồi dào nhất. Hầu hết các dân tộc trên thế giới đều công nhận rằng súp giúp bảo vệ, duy trì và tăng cường sức khỏe tổng thể. Lịch sử ghi nhận rằng trong các kỳ Olympic cổ đại tại Hy Lạp, các vận động viên trước khi thi đấu thường mang dê hoặc bê đến miếu thần Zeus để tế lễ. Sau nghi lễ, con vật được giết thịt và nấu trong nồi lớn; phần thịt chín được chia cho những người không thi đấu, còn nước canh được phân phát cho các vận động viên nhằm mục đích tăng cường thể lực. Chính từ đó, mọi người bắt đầu nhận ra giá trị dinh dưỡng cao trong nước canh. Mỹ là quốc gia được xem là tiêu thụ súp nhiều nhất, điển hình là súp gà. Tương tự, Nga có các loại súp đặc trưng, Tây Ban Nha ưa chuộng súp lạnh, trong khi Anh và Ấn Độ lại phổ biến với súp cà ri. Có thể thấy, canh (súp) đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của mỗi quốc gia.

Tại Việt Nam, canh cũng là một phần không thể thiếu trong mỗi bữa cơm, đóng vai trò cực kỳ quan trọng:

+ Sử dụng trước bữa ăn giúp làm dịu cổ họng, đường ruột và kích thích vị giác.

+ Sử dụng sau bữa ăn hỗ trợ quá trình tiêu hóa các thực phẩm khác.

+ Theo Đông y, canh có tác dụng kiện tỳ khai vị, lợi họng nhuận hầu, ôn trung tán hàn và bổ ích cường thân.

+ Món canh còn mang lại nhiều lợi ích như phòng bệnh, dưỡng sinh, bảo vệ sức khỏe và hỗ trợ làm đẹp.

Khi dùng bữa dù là tại gia đình hay tại nhà hàng, món canh (súp) nên là thứ đầu tiên xuất hiện trên bàn. Tuy nhiên, để chế biến được một món canh vừa đủ lượng, vừa đảm bảo dinh dưỡng hợp lý, đòi hỏi một quá trình học hỏi và tích lũy kinh nghiệm. Người nấu cần phối hợp nguyên liệu chính xác, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian nấu và gia vị phù hợp. Việc chế biến món canh cần căn cứ vào nhu cầu cơ thể và đặc điểm khí hậu để đảm bảo món ăn vừa có hình thức đẹp, vừa thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Nguyên liệu nấu canh nên thay đổi theo mùa và đặc trưng vùng miền. Chẳng hạn, miền Bắc thường ăn vị vừa miệng hoặc hơi mặn, miền Nam ưa chuộng vị ngọt, trong khi miền Trung lại thích ăn cay.

Thực phẩm chế biến canh có mối liên hệ mật thiết với sự thay đổi của thời tiết. Một năm có bốn mùa với những đặc trưng riêng: mùa xuân ấm áp, mùa hạ nóng nực và ẩm thấp, mùa thu mát mẻ nhưng khô hanh, mùa đông lạnh giá. Sự thay đổi khí hậu này ảnh hưởng trực tiếp đến sinh lý và bệnh lý của con người. Do đó, dù khỏe mạnh hay lúc ốm đau, việc lựa chọn thực phẩm theo mùa là điều cần thiết. Y học cho rằng mùa xuân cần dưỡng gan, mùa hạ dưỡng tâm, mùa thu dưỡng phổi và mùa đông dưỡng thận. Vì vậy, nguyên tắc dưỡng sinh bốn mùa được xác định là: mùa xuân bình bổ, dưỡng gan trợ dương, tránh phong hàn và dịch bệnh; mùa hạ thanh bổ, giải nhiệt, dưỡng tâm phổi; mùa thu bổ âm, dưỡng phổi, ngăn ngừa tiêu tán tân dịch; mùa đông ôn bổ, dưỡng dương phòng hàn, bổ thận ích tinh.