hoài niệm mứt tết

Hoài Niệm Mứt Tết – Khám Phá Bí Quyết Mứt Truyền Thống Việt Nam

“Hoài niệm mứt Tết” là cuốn sách mang đến cho độc giả những hướng dẫn chi tiết để tự tay làm các loại mứt truyền thống, góp phần làm nên hương vị Tết ấm áp của gia đình Việt. Từ mứt gừng cay nồng, mứt bí ngọt thanh, đến mứt hạt sen bùi bùi, mứt kim quất thơm lừng, mứt mãng cầu mát lành… tất cả đều được trình bày tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình sơ chế và thực hiện. Đặc biệt, tác giả còn chia sẻ những bí quyết “mách nhỏ” để bạn có thể tạo ra những món mứt đẹp mắt và ngon miệng.

Hãy cùng tác giả lắng nghe những ký ức về hương vị mứt Tết xưa:

“Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn dai dẳng. Mẹ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm cơ thể vừa là món tráng miệng hỗ trợ tiêu hóa. Lúc ấy, hơi ấm còn tỏa ra từ gian bếp, nơi những chảo mứt đã đỏ lửa từ đầu tháng Chạp để kịp cho Tết.

Tôi vẫn nhớ cái mùi thơm từ những chảo “sên” mứt ấy, lúc là mùi cay nồng của gừng, lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quất, lúc lại là mùi khói từ bếp than. Mỗi khi nhớ về những ký ức ấy, tôi lại cảm thấy cay cay nơi sống mũi, dù chẳng còn bếp than nào đang bốc lửa lúc này.

- Nguyễn Thị Phiên -

Tuy đã từng phụ làm nhiều mẻ mứt, nhưng chỉ khi tự tay thực hiện mới hiểu được sự công phu trong từng khâu. Từ việc chọn mua nguyên liệu ngon, đẹp, đến khâu sơ chế đúng thời gian, đúng quy cách, và đặc biệt là khâu hoàn thành mẻ mứt. Có biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự mình làm mới thấu hiểu.

Và rồi tôi cũng gặp khó khăn ở công đoạn cuối cùng: làm sao để mứt có lớp đường trắng như bột, khô ráo như bà ngoại tôi vẫn làm. Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”. Bà nhìn mẻ mứt của tôi, cười tủm tỉm rồi thủng thẳng chỉ dẫn: “đến công đoạn này, cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng. Cách này áp dụng cho các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình!”

- Đỗ Thị Phương Nhi -

Đôi Nét Về Tác Giả

NGUYỄN THỊ PHIÊN

Sinh ngày: 30.05.1945

Quê quán: Thành phố Huế

Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh

Sự Nghiệp:

• Từng học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế với cô Hoàng Thị Kim Cúc.
• Năm 1997-2005 chuyên món ăn cung đình và món ăn truyền thống Huế tại nhà hàng Cung Đình, thuộc khách sạn Rex.
• Năm 2003-2005 làm bếp trưởng nhà hàng Quán Ruốc (Trần Huy Liệu, Tp. Hồ Chí Minh).
• Năm 2004 đến nay giảng dạy tại trường Saigontourist, chuyên dạy món ăn truyền thống Huế, món ăn cung đình Huế, mâm cỗ ngày Tết miền Trung, văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực miền Trung.
• Năm 2014 được mời làm “Tiệc buffet Huế giữa lòng Hà Nội” tại Sheraton Hà Nội với đầu bếp Phạm Tuấn Hải.
• Năm 2015 thực hiện món ngon xứ Huế cho Lễ hội Món ngon ba miền tại khu ẩm thực quốc tế của tập đoàn Almaz tổ chức tại Hà Nội.
• Năm 2016 giảng dạy món ăn Huế, món chè truyền thống đặc sắc tại Vinpearl Hạ Long, Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc theo lời mời của tập đoàn Vingroup.

Giải Thưởng:

• Ngày 01.03.2014 được Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn vinh danh Nghệ nhân Ẩm thực.
• Ngày 22.03.2014 được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp giấy chứng nhận danh hiệu Bếp Vàng.
• Ngày 05.12. 2014 được Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy khen.

Sách Đã Xuất Bản:

• Món ngon xứ Huế- Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
• Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies- Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019

ĐỖ THỊ PHƯƠNG NHI

Sinh ngày 04.07.1967

Quê quán: Thành phố Huế

Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh

Sự Nghiệp:

• Giảng viên trường Saigontourist.
• Giảng viên trường Hướng nghiệp Á Âu.
• Giảng viên Hội Đầu bếp Sài Gòn.
• Giảng viên thỉnh giảng Khoa Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức.
• Tập huấn cho các đầu bếp trẻ về món tráng miệng tại những khu du lịch thuộc tập đoàn Vingroup.

Giải Thưởng:

• Tháng 12.2015 đạt giải Ba trong cuộc thi “Xác lập kỷ lục cuộc thi quy tụ nhiều món chay nhất”.

Sách Đã Xuất Bản:

• Món ngon xứ Huế- Nhà xuất bản Phụ nữ, 2018
• Món ngon xứ Huế - Hue Delicacies- Nhà xuất bản Phụ nữ, 2019