đồng hành cùng nghệ nhân rang cà phê

Đồng Hành Cùng Nghệ Nhân Rang Cà Phê

Cuốn sách này đóng vai trò là tài liệu tham khảo hữu ích cho mọi thợ rang, từ những người mới làm quen với nghề cho đến các chuyên gia giàu kinh nghiệm. Nội dung tập trung chủ yếu vào kỹ thuật rang cà phê đặc sản ở mức độ từ nhạt đến vừa, sử dụng máy rang trống theo mẻ với thời gian rang từ 8 đến 16 phút. Mặc dù những kiến thức chia sẻ trong đây phần lớn có thể áp dụng cho các loại máy rang liên tục, máy rang khí nóng hoặc các thiết bị rang hiệu suất cao, nhưng tôi ít khi đề cập chi tiết đến chúng.

Tôi khuyến khích độc giả nghiên cứu kỹ toàn bộ nội dung cuốn sách thay vì chỉ tập trung vào các chương hướng dẫn thực hành. Qua kinh nghiệm từ các tác phẩm trước, tôi nhận thấy nhiều người có xu hướng đọc chọn lọc, điều này dễ dẫn đến việc bỏ lỡ cái nhìn tổng thể và áp dụng sai các khuyến nghị. Để hỗ trợ người đọc, các thuật ngữ chuyên môn mới đã được in nghiêng và giải thích chi tiết trong bảng chú giải ở cuối sách.

"Tôi đã có cơ hội trao đổi với tác giả Scott Rao – một chuyên gia tư vấn, nghiên cứu và thợ rang cà phê dày dạn kinh nghiệm, và chia sẻ về tâm nguyện mang những tri thức về cà phê toàn cầu đến với Việt Nam. Tôi rất vinh dự khi được ông tin tưởng giao quyền xuất bản cuốn sách này tại thị trường Việt Nam trong thời hạn 5 năm.

Cuốn sách này không chỉ cung cấp nền tảng kiến thức toàn diện từ tư duy, phương pháp làm việc khoa học, hệ thống số liệu và kỹ năng thực hành, mà còn truyền cảm hứng và đam mê từ một nghệ nhân rang. Đồng thời, đây cũng là tài liệu hướng dẫn vận hành xưởng rang một cách bài bản: từ việc ghi chép, đo lường, quản lý nguyên liệu đầu vào, hiểu rõ nguyên lý hoạt động của máy móc để nắm bắt ưu nhược điểm của thiết bị, cho đến kỹ thuật đo lường chiết xuất nhằm tạo ra những ly cà phê chất lượng, phù hợp với đặc thù địa phương và điều chỉnh chương trình rang tương ứng.

Đó chính là lý do tôi quyết định dịch và xuất bản tác phẩm này để chia sẻ với cộng đồng. Tôi hy vọng các bạn sẽ tìm thấy sự hứng thú với những nội dung trình bày và kiên trì thực hành. Chúng tôi luôn sẵn sàng cùng các bạn chia sẻ, trao đổi và thử nghiệm thực tế theo hướng dẫn trong sách, và một phiên bản nâng cấp của cuốn sách thứ hai sẽ được ra đời từ chính những trao đổi đó.

Chúc các bạn luôn giữ vững niềm đam mê và trở thành những nghệ nhân rang cà phê kết hợp hài hòa giữa khoa học và nghệ thuật."

-Hoà Green Bean-